信州味噌作ってます～その２
昨晩は予想通り仕事でものすごく遅くなり、
何とか最終新幹線に滑り込みセーフで帰ってきましたが、
当然ブログを更新する気力などあろう筈もなく、
１日遅れでお届けすることになってしまった味噌作りの話題です。
さて、いよいよふやかした大豆を煮るわけですが、
３キロとなると結構な量なので、
我が家のありったけの鍋を出して、大豆を煮ます。
本当はこの時期ストーブがあるから煮込みには最適・・・
と思ってはじめたのですが、何だって先週末は暑いじゃないですか。
薪ストーブもあまりがんがん焚くと暑くていられないので、
ストーブトップでじんわり加熱するにはやや力不足。
そのためか、やはり煮込みが足りません。
仕方なく、IHヒーターで鍋を並べて煮込むことになりました。
おかげで、我が家は大豆の鍋が占拠し、
現在煮炊きが出来ない状態に・・・
しかし、何とか柔らかく煮上がりました。
親指と、人差し指でつまんで、
プチッとつぶれるぐらいが良いみたいです。
本当は今日やろうと思っていたのですが、
煮上がるのが少し遅くなってしまったので、
いよいよ明日の朝から味噌作りが始まります。
今日はその道具もいくつか買ってきました。
まずは味噌を捏ねる巨大ボール。
前回味噌作りを習った際には巨大なたらいだったのですが、
このように丸くなっている方が捏ねやすそうなので、
今日佐久のビバホームに行って買ってきました。
そして、味噌を仕込む桶はこちらの漬物用の桶。
以前使っていたのは２個しかなく、
今回は大豆３キロを仕込むため、
もう一つ購入してきました。
右にあるのは重しです。
さて、味噌を作るには、大豆の他に米麹と塩が必要です。
今回は大豆１キロずつにに対して、
米麹を１：１、１：１．５、１：２の割合で混ぜて作ることにしました。
これで、甘口、中辛、辛口の味噌が出来上がります。
そのため、必要な米麹は全部で４．５キロ。
米麹は１パックが２００ｇなので、
全部で２３パックを買い占めてきました。
これだけ買っても、まだ沢山売っているなんて、
さすがはツルヤ！
さて使用する塩ですが、一昨日も記入したとおり、
今回は能登の天然塩を使用。
能登半島の突端にある珠洲で、
昔ながらの揚げ浜塩田で作られている自然塩です。
ほのかな甘みと旨みを感じる塩で、
少し高いのですが、この塩を使ったら
他の塩は使えません。
今回は使用量が多いので、
こちらから取り寄せました。
このほかに必要なのが、サラシと日本酒。
日本酒をサラシに含ませて使用する器具の消毒に使うほか、
最後は日本酒を含ませたサラシを隙間なく味噌玉を入れた
樽の上にかぶせて、カビなどの発生を防ぐのに使います。
ちなみにいくつかつまんで味見をしてみましたが
東御産の大豆、甘みがあって絶品ですよ。
うまい味噌が出来そうな予感です。
さあ、明日はいよいよ味噌作り。
大豆をつぶして、味噌玉を作るのが結構な重労働です。
昨日も遅かったので、早く寝よう。
お、いよいよ味噌作りですか。どうなるか興味津々という方は
こちらからポチッと↓
何とか最終新幹線に滑り込みセーフで帰ってきましたが、
当然ブログを更新する気力などあろう筈もなく、
１日遅れでお届けすることになってしまった味噌作りの話題です。
さて、いよいよふやかした大豆を煮るわけですが、
３キロとなると結構な量なので、
我が家のありったけの鍋を出して、大豆を煮ます。
本当はこの時期ストーブがあるから煮込みには最適・・・
と思ってはじめたのですが、何だって先週末は暑いじゃないですか。
薪ストーブもあまりがんがん焚くと暑くていられないので、
ストーブトップでじんわり加熱するにはやや力不足。
そのためか、やはり煮込みが足りません。
仕方なく、IHヒーターで鍋を並べて煮込むことになりました。
おかげで、我が家は大豆の鍋が占拠し、
現在煮炊きが出来ない状態に・・・
しかし、何とか柔らかく煮上がりました。
親指と、人差し指でつまんで、
プチッとつぶれるぐらいが良いみたいです。
本当は今日やろうと思っていたのですが、
煮上がるのが少し遅くなってしまったので、
いよいよ明日の朝から味噌作りが始まります。
今日はその道具もいくつか買ってきました。
まずは味噌を捏ねる巨大ボール。
前回味噌作りを習った際には巨大なたらいだったのですが、
このように丸くなっている方が捏ねやすそうなので、
今日佐久のビバホームに行って買ってきました。
そして、味噌を仕込む桶はこちらの漬物用の桶。
以前使っていたのは２個しかなく、
今回は大豆３キロを仕込むため、
もう一つ購入してきました。
右にあるのは重しです。
さて、味噌を作るには、大豆の他に米麹と塩が必要です。
今回は大豆１キロずつにに対して、
米麹を１：１、１：１．５、１：２の割合で混ぜて作ることにしました。
これで、甘口、中辛、辛口の味噌が出来上がります。
そのため、必要な米麹は全部で４．５キロ。
米麹は１パックが２００ｇなので、
全部で２３パックを買い占めてきました。
これだけ買っても、まだ沢山売っているなんて、
さすがはツルヤ！
さて使用する塩ですが、一昨日も記入したとおり、
今回は能登の天然塩を使用。
能登半島の突端にある珠洲で、
昔ながらの揚げ浜塩田で作られている自然塩です。
ほのかな甘みと旨みを感じる塩で、
少し高いのですが、この塩を使ったら
他の塩は使えません。
今回は使用量が多いので、
こちらから取り寄せました。
このほかに必要なのが、サラシと日本酒。
日本酒をサラシに含ませて使用する器具の消毒に使うほか、
最後は日本酒を含ませたサラシを隙間なく味噌玉を入れた
樽の上にかぶせて、カビなどの発生を防ぐのに使います。
ちなみにいくつかつまんで味見をしてみましたが
東御産の大豆、甘みがあって絶品ですよ。
うまい味噌が出来そうな予感です。
さあ、明日はいよいよ味噌作り。
大豆をつぶして、味噌玉を作るのが結構な重労働です。
昨日も遅かったので、早く寝よう。
お、いよいよ味噌作りですか。どうなるか興味津々という方は
こちらからポチッと↓
