信州味噌仕込み完了しました
このところ、味噌作りにはやや暖かい日が続いていたと思っていたら、
今朝起きたら、何と外は真っ白。
昨晩の天気予報で小さな雪マークが付いていたとはいえ、
まさかこんなに降るとは思っていませんでした。
今朝９時ぐらいのピーク時には５cm程も積もったでしょうか。
ただ、東京の雪のようなべちゃべちゃの雪。
午後からは気温も高くなったので、あっという間に溶けてしまいました。
しかし高くなったとは言っても、今までの１０度を超えるような気温ではなく
２度程度。
幸い味噌作りには良い気温となりました。
さて、朝からいよいよ味噌作りのスタートです。
作業としては、煮上がった豆をつぶし、
そこに塩と混ぜた米麹を混ぜていきます。
まずは煮上がった豆をつぶすのですが、
まず最初はマッシャーを使って、
豆を荒くつぶします。
その後、バーミックスを使って細かくすりつぶします。
もちろんフードプロセッサーを使っても良いのですが、
我が家にはないので、バーミックスですりつぶしました。
最初はこのぐらいでしたが、
すりつぶすことで、こんなにきめ細かくなります。
これだけ見ても、味噌らしいですね。
これに、事前に良くほぐした米麹に、
分量の塩を合わせて置いたものを混ぜていきます。
今回は、大豆と米麹の比率が１：２、１：１．５のものは塩５００g、
１：１のものは塩４００gを混ぜます。
良く手で捏ねながら混ぜ合わせたら、
今度はそれを手でまとめて、ハンバーグを作る要領で
空気を抜きながら丸くまとめて味噌玉を作ります。
この味噌玉を、事前に清酒で消毒しておいた樽に
勢いを付けて投げ入れるようにします。
これは、空気が入り、黴びるのを防ぐためです。
すべて投げ入れ、空気を抜くよう、もう一回グーで良く突っついたら
表面をきれいにならします。
一応これで味噌の仕込みは完了。
後はこれに清酒を含ませたサラシを載せ、
その上に重しをして、地下の倉庫に格納して
発酵を待ちます。
今回はこれを３回繰り返し、
全部で大豆３キロ、米麹４．５キロの味噌を仕込みました。
出来上がりはおよそ１２キロぐらいになる予定です。
しかも、甘口、中辛、辛口の３種類に分けたので、
食べ比べが楽しみです。
甘口の味噌は、胡瓜などを漬けて食べると最高ですよ。
中辛、辛口な物は、良く熟成させてほうとうやみそ汁に入れると
本当に最高です。
今回仕込んだ味噌は、最も発酵が早い１：２のタイプならば
夏前には食べられると思います。
うちは熟成した方が好きなので、もう少しおいてから
食べると思いますが、出来上がりが本当に楽しみです。
味噌作り、仕上がりがどうなるか興味津々という方は
こちらからポチッと↓
今朝起きたら、何と外は真っ白。
昨晩の天気予報で小さな雪マークが付いていたとはいえ、
まさかこんなに降るとは思っていませんでした。
今朝９時ぐらいのピーク時には５cm程も積もったでしょうか。
ただ、東京の雪のようなべちゃべちゃの雪。
午後からは気温も高くなったので、あっという間に溶けてしまいました。
しかし高くなったとは言っても、今までの１０度を超えるような気温ではなく
２度程度。
幸い味噌作りには良い気温となりました。
さて、朝からいよいよ味噌作りのスタートです。
作業としては、煮上がった豆をつぶし、
そこに塩と混ぜた米麹を混ぜていきます。
まずは煮上がった豆をつぶすのですが、
まず最初はマッシャーを使って、
豆を荒くつぶします。
その後、バーミックスを使って細かくすりつぶします。
もちろんフードプロセッサーを使っても良いのですが、
我が家にはないので、バーミックスですりつぶしました。
最初はこのぐらいでしたが、
すりつぶすことで、こんなにきめ細かくなります。
これだけ見ても、味噌らしいですね。
これに、事前に良くほぐした米麹に、
分量の塩を合わせて置いたものを混ぜていきます。
今回は、大豆と米麹の比率が１：２、１：１．５のものは塩５００g、
１：１のものは塩４００gを混ぜます。
良く手で捏ねながら混ぜ合わせたら、
今度はそれを手でまとめて、ハンバーグを作る要領で
空気を抜きながら丸くまとめて味噌玉を作ります。
この味噌玉を、事前に清酒で消毒しておいた樽に
勢いを付けて投げ入れるようにします。
これは、空気が入り、黴びるのを防ぐためです。
すべて投げ入れ、空気を抜くよう、もう一回グーで良く突っついたら
表面をきれいにならします。
一応これで味噌の仕込みは完了。
後はこれに清酒を含ませたサラシを載せ、
その上に重しをして、地下の倉庫に格納して
発酵を待ちます。
今回はこれを３回繰り返し、
全部で大豆３キロ、米麹４．５キロの味噌を仕込みました。
出来上がりはおよそ１２キロぐらいになる予定です。
しかも、甘口、中辛、辛口の３種類に分けたので、
食べ比べが楽しみです。
甘口の味噌は、胡瓜などを漬けて食べると最高ですよ。
中辛、辛口な物は、良く熟成させてほうとうやみそ汁に入れると
本当に最高です。
今回仕込んだ味噌は、最も発酵が早い１：２のタイプならば
夏前には食べられると思います。
うちは熟成した方が好きなので、もう少しおいてから
食べると思いますが、出来上がりが本当に楽しみです。
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