ピェンロー（扁炉）鍋

先週末は春が来てしまったかのような暖かさでしたが、
月曜日の雨を境に空気が入れ替わったのか、
今日はまた寒い一日となりました。
そして、風が強い！
道路に木の枝が結構散乱していましたので、
車の運転は注意が必要でしたね。

まだまだ寒い日が続きますが、寒い日の登場頻度が高い夕飯は
やはり鍋物。
先日は、久しぶりにピェンロー鍋にしました。

舞台芸術家の妹尾河童さんがエッセーの中で紹介し、
一躍有名になったこの鍋、
白菜、鶏肉、豚肉、春雨、そして干し椎茸を
干し椎茸のだし汁で煮た、中国由来の鍋料理です。

とにかく白菜をたくさん入れて、そこから甘みをたっぷりと引き出した鍋。
途中と仕上げにごま油をたっぷり入れただけの、
非常にシンプルな鍋で、味付けは頂くときに塩を入れて頂きます。
薬味は一般的には一味唐辛子だそうですが、
我が家は山椒を使用。

この鍋のメインディッシュは、とにかく白菜と春雨。
干し椎茸、鶏肉、豚肉の旨味をたっぷりすった
ほのかにごま油香るトロトロの白菜と春雨は、
いくらでもいただけます。

仕上げはもちろん雑炊。